Descrizione
Costruito sul finire del Trecento, il Mulino Scodellino non solo affascina per la sua storia ma anche perché la sua opera produttiva ha attraversato i secoli per giungere inalterata fino ai nostri giorni.
Recentemente infatti, grazie al Molino Naldoni, i processi produttivi sono stati adeguati alle normative vigenti, mantenendo però inalterato il cuore del processo di molitura a freddo del grano che avviene grazie alle mole in pietra mosse dall'acqua.
Ma quali sono le caratteristiche nutrizionali dalla farina macinata dalle mole del mulino?
Alcuni alimenti, grazie alla loro composizione biochimica, possono avere proprietà rilevanti per il mantenimento della salute del nostro organismo. Questi cibi possono essere chiamati anche 'funzionali' come indicato dalla Food and Nutrition Board of the Institute of Medicine, dato che svolgono una azione preventiva e protettiva del nostro stato di salute.
In questa classe di prodotti alimentari possiamo includere anche le farine e i preparati derivanti da cereali macinati a chicco intero. Quello che infatti determina la particolarità nutrizionale di questi preparati è la presenza di tutte le parti del chicco (farina, crusca e germe di grano).
In particolare l'olio di germe di grano, grazie alla macinazione a freddo del chicco, in queste farine non viene degradato rendendole un vero e proprio concentrato di sostanze nutritive come: amminoacidi, acidi grassi polinsaturi (omega 3), sali minerali, vitamine del gruppo B e E.
Inoltre, oltre alla ricchezza molecolare, queste farine ed i loro prodotti posseggono anche un corretto equilibrio di fibre vegetali che rendendo ulteriormente alta la qualità nutrizionale.
CURIOSITA':
Il germe di grano contiene anche una molecola chiamata octacosanolo, un policosanolo.
Il beneficio principale che deriverebbe dal consumo di policosanoli riguarda l'abbassamento dei livelli di colesterolo totale e di colesterolo Ldl (ovvero il colesterolo Low density lipoprotein, il cosiddetto "colesterolo cattivo") e il contemporaneo aumento del colesterolo "buono" (Hdl, High density lipoprotein). Secondo alcuni studi, inoltre, i policosanoli aiuterebbero a mantenere i livelli della pressione sanguigna nella norma. Sulla base dei risultati scientifici fino a oggi ottenuti, i policosanoli sortirebbero sul metabolismo del colesterolo effetti simili a quelli dei fitosteroli.
Dott. Emanuele Rondina – Biologo Nutrizionista
